roggestijfsel (tarwestijfsel)

Rogge- of tarwestijfsel is een meer of minder viskeuze kleefstof die gemaakt wordt door kokend water over een mengsel van water en zetmeel te gieten en te roeren zonder verdere verwarming. Deze stijfsels bevatten gluten.

• Breder: stijfsel
• Begrippenkader: Cultuurhistorische Thesaurus
• Thesaurus: roggestijfsel (tarwestijfsel)

---