stijfsel

Stijfsel is een meer of minder viskeuze kleefstof die gemaakt wordt door een water/zetmeelmengsel gedurende een bepaalde tijd te verhitten tot boven het gelatineringspunt (ca 85-90 ºC). Stijfsel voor conserveringsdoeleinden wordt meestal gemaakt van tarwe- of rijstebloem.

• Breder: materialen
• Smaller: roggestijfsel (tarwestijfsel)
• Begrippenkader: Cultuurhistorische Thesaurus
• Thesaurus: stijfsel

---