zetmeel

Zetmeel is een polyglucose van hoog molecuulgewicht die in veel planten voorkomt als reservevoedsel. Zetmeel komt voor in korrels die zwellen en oplossen in warm water. Het bevat twee molecuulstructuren, amylose (een lineair polymeer) en amylopectine (een sterk vertakt polymeer), die op verschillende manieren oplossen en als film drogen. Ook per plantensoort verschillen de eigenschappen van de twee soorten polymeren. Zetmeel komt o.a. voor in tarwe, maïs, rijst, tapioca en aardappelen.

• Breder: materialen
• Smaller: gemodificeerd zetmeel
• Begrippenkader: Cultuurhistorische Thesaurus
• Thesaurus: zetmeel